Baba ghannouj

Sicccome non c'è 2 senza 3.. vi propongo un altra ricetta araba.. di origine medio orientale. solo che al posto dei simpatici signori ceci, stavolta come protagonista di questa ricetta abbiamo la signora melanzana!!

Ingredienti per 2 persone:                                         

• 1 melanzana grande
• Succo di mezzo limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di Tahin (salsa di sesamo)
• Sale
• Prezzemolo
• Olio extravergine

Procedimento:

Tagliate a metà la melanzana, bucherellate le 2 metà con una forchetta e informate per 45 minuti circa finchè le melanzane non siano molli. quindi meglio se prima di toglierle dal forno le pungete con una forchetta. 

Una volta sfornate, spolpatele con un cucchiaio e mettete la polpa in una ciotola. Schiacciate bene la polpa con una forchetta riducendola a purea. aggiungete il succo di limone, il Tahin, lo spicchio d'aglio tritato, i sale, e mescolate bene il tutto. 

Guarnite con un filo d'olio e del prezzemolo trittato. servite con del pane abbrustolito. 

io ho usato un pane tipico sardo buonissimo che si chiama "su coccoi".

Hummus

Oggi a quanto pare è la giornata delle ricette arabe. prima ho pubblicato la ricetta dei Falafel, ora vi scriverò quella dell'Hummus che per chi non lo sapesse, è una crema di ceci. Quest'anno sia per Natale che per Capodanno ho prodotto hummus a gogò! e per la mia felicità e piaciuto a tutti sia ai parenti che agli gli amici!

Ingredienti per 4 persone:                                           

• 250g di ceci lessati
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di Tahina (salsa di sesamo)
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio di oliva
• paprika
• sale

Preparazione

Mettere nel frullatore i ceci, l'aglio, il succo del limone, la Tahina, e il sale. frullare fino a quando non otterrete un composto abbastanza denso e omogeneo. se viene troppo denso, aggiungete qualche goccio d'acqua senza esagerare, e frullate nuovamente.

Mettete il composto in una ciotola, aggiungete un filo d'olio, date una spolverata di praprika e guarnite con il prezzemolo trittato.  servire con crostini.

Falafel

Questo è il mio primo tentativo di Falafel. ho seguito una ricetta di un libro di cucina etnica e in contemporanea anche la ricetta trovata in un sito arabo. si può dire che erano uguali! anche se ho apportato qualche modifica.. i ceci andavano sbucciati, invece io ho lasciato la buccia. inoltre non ho messo il coriandolo.. comunque non è importante metterlo. dipende anche dai vostri gusti.

Ingredienti (per 15-20 polpette):                                       


400g di ceci precedentemente ammollati in acqua per 24h.. quindi credo che da secchi saranno 200 - 250g più o meno.
1 cipolla
2 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino
Sale
Pepe
olio evo (extravergine d'oliva)

Preparazione
Mettete i ceci in ammollo per 24 ore, scolateli e metteteli nel mixer insieme alla cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, il sale e il pepe. Frullate finchè il composto non risulta omogeneo. dopo ciò mettete il composto in un recipiente e lasciatelo riposare in frigo per un ora.
Ungete le mani con dell'olio e iniziate a formare le palline passandole nel pangrattato. friggetele in olio caldo girandole dolcemente per qualche minuto fino a farle dorare.
Da servire accompagnate con hummus e pane tostato.

Suggerimenti
se il vostro composto dovesse risultare molto morbido aggiungete della farina.
se invece risulta molto asciutto, è consigliabile aggiungere un pò di acqua quando si sta frullando il composto. se no dopo cotte potrebbero diventare dei mattoni. Non fate l'errore di aggiungere l'acqua dopo aver fatto riposare il composto al momento della formazione delle palline.