l'unico ingrediente di origine animale in questa ricetta sono le uova, e se avete un sostituto decente che dia lo stesso risultato della ricetta originale (soffice e umida) ve ne sono molto molto grata! nel mentre io proseguirò con la ricerca e la sperimentazione.
per la pasta di zucchero ho usato la ricetta di giallozafferano.it apportando qualche modifica.. infatti al posto della colla del pesce che solitamente quella che noi troviamo in commercio viene fatta dalle ossa e scarti vari di maiali e bovini; potete sostituirla con l'agar-agar che è un gelificante naturale ricavato dalle alghe rosse. in questo post vi darò la ricetta del pan di spagna, e ricordate se avete sostituti validi per le uova scrivete!!
Ingredienti:
200g di zucchero
200g di farina
6 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Farcitura:
marmellata di fragole
Procedimento:
separare i tuorli dagli albumi in due contenitori grandi. unire lo zucchero ai tuorli e sbattere bene con lo sbattitore o le fruste finchè non diventi un composto gonfio e spumoso. dopo, pulire bene le fruste, e montare a neve gli albumi. potrete capire quando sono ben montati a neve, inclinando il recipiente se il composto scivola non è ancora montato bene, se invece il composto rimane ben attaccato e non scivola significa che è pronto. una volta montati a neve gli albumi, aggiungeteli al composto precedente con i tuorli e lo zucchero. e mescolate bene con un cucchiaio di legno. in fine setacciate la farina con la vanillina e il lievito e lavorare bene. fatto ciò imburrate e infarinate la teglia e rovesciate al centro il composto. fate scaldare il forno. e infornate a 180° per circa 30 minuti.
prima dei 30 minuti non aprire assolutamente il forno, se no la torta perde la lievitazione. per controllare la cottura dopo i 30 minuti, pungete la torta al centro con uno stecchino. se non c'è traccia di pasta attaccata ad esso, significa che la torta è pronta. in caso contrario bisogna lasciarla cuocere ancora.
una volta cotta, spegnete il forno, e lasciatela dentro 10 minuti circa in modo che si raffreddi lentamente senza rischio che si sgonfi.
prima di farcirla, lasciatela raffreddare bene. quando la torta ha raggiunto la temperatura ambiente e non è più calda, tagliate a metà la torta orizzontalmente. prima facendo il segno con un coltello abbastanza lungo, assicurandovi che il taglio sia sempre più o meno alla stessa altezza. poi prendete un filo di cotone e infilatelo nel taglio già fatto con il coltello. con il filo iniziate a "sfregare" lentamente portandolo sempre più all'interno della torta facendo attenzione a seguire il taglio precedentemente fatto con il coltello. dopo tagliato, poggiate la metà superiore in un altro piatto facendo attenzione a non romperla. nella parte inferiore spalmate la marmellata, e ricoprite con la parte superiore facendo sempre attenzione a non romperla. (io ho usato la marmellata, però spesso almeno dalle mie parti, si inzuppa con l'alchermes e poi si farcisce con la crema pasticcera. ma sinceramente io preferisco di gran lunga la marmellata). finita questa fase, si passa alle decorazioni. nel mio caso, ho preparato la pasta di zucchero, l'ho divisa in 3 parti di cui 2 le ho colorate di rosa e di marrone. non avendo coloranti alimentari a casa, mi sono dovuta adattare, quindi per fare il rosa ho usato un goccio di alchermes. e per fare il marrone ho usato un pò di cacao in polvere.
ho rivestito la torta con la pasta bianca, stendendola prima sul tavolo con un mattarello, ho spalmato un velo di marmellata sulla superficie, e sui lati della torta per far attaccare la pasta di zucchero alla torta. poi ho posizionato la pasta precedentemente stesa con il mattarello, sulla superficie della torta, e l'ho fatta aderire bene con le mani sia nella superficie che nel bordo, e ho tagliato le parti di pasta che erano in più. dopo ho iniziato a creare le decorazioni: rose, calle, palline cuori ecc nel mio caso.
è stato molto divertente anche se ci ho impiegato molto tempo. ecco le foto del mio primo tentativo :)
