Falafel

Questo è il mio primo tentativo di Falafel. ho seguito una ricetta di un libro di cucina etnica e in contemporanea anche la ricetta trovata in un sito arabo. si può dire che erano uguali! anche se ho apportato qualche modifica.. i ceci andavano sbucciati, invece io ho lasciato la buccia. inoltre non ho messo il coriandolo.. comunque non è importante metterlo. dipende anche dai vostri gusti.

Ingredienti (per 15-20 polpette):                                       


400g di ceci precedentemente ammollati in acqua per 24h.. quindi credo che da secchi saranno 200 - 250g più o meno.
1 cipolla
2 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino
Sale
Pepe
olio evo (extravergine d'oliva)

Preparazione
Mettete i ceci in ammollo per 24 ore, scolateli e metteteli nel mixer insieme alla cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, il sale e il pepe. Frullate finchè il composto non risulta omogeneo. dopo ciò mettete il composto in un recipiente e lasciatelo riposare in frigo per un ora.
Ungete le mani con dell'olio e iniziate a formare le palline passandole nel pangrattato. friggetele in olio caldo girandole dolcemente per qualche minuto fino a farle dorare.
Da servire accompagnate con hummus e pane tostato.

Suggerimenti
se il vostro composto dovesse risultare molto morbido aggiungete della farina.
se invece risulta molto asciutto, è consigliabile aggiungere un pò di acqua quando si sta frullando il composto. se no dopo cotte potrebbero diventare dei mattoni. Non fate l'errore di aggiungere l'acqua dopo aver fatto riposare il composto al momento della formazione delle palline.

tè Darjeeling ftgfop

Oltre alla cucina vegana, ho pensato di proporvi una sezione dedicata ai tè e alle tisane.. da come ho potuto già anticiparvi nel post della tisana contro tosse e raffreddore . Quindi che dire? mi sacrificherò volentieri nel fare da degustatrice di vari tè, e magari spero di farvi conoscere qualche tè o tisana di cui non siete a conoscenza.. e ogni tanto posterò anche qualche mio miscuglio. :D 

Oggi vi presento il tè "Darjeeling ftgfop" (no, non sono lettere a caso ;) ) 

Descrizione

Il tè Darjeeling è un tè nero che proviene dalla regione di Darjeeling in India. Da quì il suo nome. Invece "ftgfop" sta per: "Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe". Questa sigla è una dei vari gradi che vengono dati ai tè per definire la grandezza e la qualità del tè in vendita. 

Questo tè ha un profumo molto delicato che ricorda leggermente il profumo del tè verde. il suo sapore è fruttato e deciso; ha un bel colore ambra chiaro.

Ha caratteristiche astringenti.

Preparazione

mi vergogno leggermente a spiegarvi come fare il tè vista la sua estrema semplicità..

Lo faccio comunque per completezza..

In questo caso il mio tè era sfuso.. quindi basta far semplicemente bollire l'acqua in un pentolino. Quando inizia a bollire, spegnete il fuoco, gettate il tè (2 cucchiaini per una persona) e lasciate in infusione per 5 minuti circa. Filtrate con un colino a maglia stretta (se non avete il filtro per il tè) e versate nei bicchieri. In fine addolcite con zucchero. Io ho usato lo zucchero di canna integrale.

carote alla pizzaiola

Era da tanto che sentivo il bisogno di cucinare qualcosa con i capperi.. mi mancava il loro sapore! Quindi dal nulla, con quei pochi ingredienti che avevo a disposizione, ho creato questa ricetta.
Visto che morivo dalla fame, ho pensato bene di condire un bel piatto di gnocchi di patate con queste carote. devo dire che è venuto un piatto delizioso, molto saporito. Immagino siano squisite anche se si fanno delle bruschette. ottime per  l'aperitivo!

ingredienti                                     
carote
capperi
aceto
olio evo
aglio
pepe

procedimento
pulire e grattare grossolanamente le carote, tritare l'aglio. mettere a scaldare dell'olio nella padella, gettare l'aglio e i capperi e farli saltare, aggiungere le carote grattugiate, girate, lasciatele rosolare per qualche minuto con un goccio di aceto, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere finch'è l'acqua non evapora. quando ha quasi finito di cuocere aggiungete una spolverata di pepe nero.

Hamburger Basmati

Oggi vi presento un mio nuovo pasticcio. l'altra notte mi è avanzato del riso in bianco. quindi per non buttarlo via ho avuto l'idea di fare degli hamburger  aggiungendo gli azuki rossi di cui vado matta! :)

Ingredienti:
1 bicchiere di riso basmati
azuki rossi
1o2 bicchieri di farina di ceci
zenzero
sale
garam masala
erba cipollina
acqua
olio evo

Procedimento:
Mettete la notte prima gli azuki rossi in ammollo nell'acqua. Cuocete il riso in acqua bollente e salata, in un altro tegame mettete a cuocere gli azuki per più di mezz'ora (devono essere belli molli). mentre gli azuki e il riso cuociono preparate il composto che sostituisce le uova. mettete in una ciotola la farina di ceci e poca acqua, (il composto non deve essere troppo liquido quindi attenzione alla quantità di acqua!) aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio evo, e mescolate bene il tutto facendo attenzione a non lasciare grumi.
scolate gli azuki e il riso, mettete gli azuki in un recipiente e schiacciateli bene con un cucchiaio o una forchetta fino a quando non si son fatti a purea. aggiungete al purea qualche cucchiaio del composto preparato prima, aggiungete il riso e amalgamate bene. aggiungete dello zenzero grattato, sale, garam masala e l'erba cipollina. finite di versare anche il composto e amalgamate nuovamente il tutto. ricordate che "l'impasto" non deve essere troppo molle quindi regolatevi voi con le dosi.
una volta pronto il composto, scaldate un filo d'olio in una padella, prendete un cucchiaio di composto e mettetelo al centro della padella, schiacciate un pò dandogli la forma dell'hamburger ( non appiattitelo molto se no si rompe quando arriva il momento di girarlo.) lasciate un paio di minuti e poi girate, altri 2 minuti, e servite! volendo potete impanare gli hamburger con del pangrattato.

Pasta alla carbonara veg

Chi l'ha detto che i vegani non possono mangiare la pasta alla carbonara?? a noi non ci manca nulla! e questa è l'ennesima prova che non siamo denutriti e non mangiamo solo erbetta come tanti dicono. Tutto quello che ci serve è solo fantasia! ;)
mi è venuta l'idea mentre pensavo come poter usare uno yogurt di soia che avevo in frigo e stava per scadere. e avevo anche un pezzetto di seitan che non sapevo come cucinare. ed ecco l'idea!
Questa è una ricetta semplicissima, però bisogna preparare alcuni ingredienti dalla sera prima.

Ingredienti
1 yogurt di soia da 250g (oppure 2 vasetti)                          
seitan
pasta integrale (io in questo caso ho usato i fusilli)
1 cipolla
olio evo
sale
pepe nero macinato
curry

Procedimento
la notte prima preparate il seitan e lo yogurt. tagliate a dadini piccoli il seitan, lo mettete in un recipiente con dell'olio evo, il pepe, e un pizzico di sale. amalgamate bene tutto e mettete in frigo così il seitan potrà assorbire bene i sapori per tutta la notte. poi prendete lo yogurt e lo rovesciate in un colino a maglia fitta precedentemente poggiato in una scodella. coprite e mettete in frigo anche questo così colerà bene tutta l'acqua dello yogurt durante la notte.
La mattina seguente, prendete lo yogurt che ora sembrerà un formaggio spalmabile molto cremoso (infatti potete usarlo anche come formaggio spalmabile insaporendolo con qualche spezia o altro), lo rovesciate in una ciotola, ci mettete un filo d'olio e il curry (quantità a vostro piacimento) e mescolate bene. i curry l'ho usato sia per il colore, e anche per il sapore. togliete dal frigo anche il seitan.
I 2 ingredienti principali sono già pronti. Ora mettete a cuocere la pasta, e nel mentre tritate la cipolla, mettete a scaldare dell'olio in una padella, e una volta caldo mettete la cipolla e il seitan a soffriggere. una volta dorata la cipolla, aggiungete al soffritto la pasta ben scolata mischiando bene il tutto e in fine aggiungete lo yogurt, mescolate bene e fate saltare finchè lo yogurt non diventa simile all'uovo strapazzato come potete vedere anche dalle foto. buon appetito!!

Spezzatino di seitan con patate

felice di darvi una nuova ricetta così in breve tempo! sono rimasta talmente soddisfatta che sono subito venuta quì per condividerla con tutti voi!

Anche se la fotocamera mi ha abbandonato, non mi arrendo, e faccio tutto il possibile con il cellulare. ma mai lascerò una ricetta senza foto! ;D 

ma torniamo a noi, eccovi la ricetta!

Ingredienti (per 2 persone)

150gr di seitan

1 patata grande

1 cipolla

1 carota

mezzo litro circa di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino rosso

olio evo

burro vegetale

sale

pepe

Procedimento

preparate tutti gli ingredienti: tagliate a pezzetti il seitan, sbucciate e tritate la cipolla e la carota, sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti, mentre preparate gli ingredienti, mettete a cuocere il brodo vegetale. io ho usato un dado vegetale bio.

mettete in un tegame circa mezzo bicchiere d'olio evo, e 35-40gr di burro vegetale che farete sciogliere nell'olio a fiamma bassa. fate soffriggere la cipolla e la carota tritata sempre a fiamma bassa per circa 10 minuti. aggiungete le patate e il seitan e fate dorare mescolando sempre, in modo che non si attacchino al tegame. fatto ciò, aggiungete il vino e fate sfumare. aggiungete il brodo, il sale e il pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere finchè le patate non son cotte, e finchè il brodo non si è ristretto.
Ovviamente se avete dubbi, o altro chiedete pure! 

Arrosto di seitan ripieno

Buonasera a tutti i lettori,
oggi vi posto una vecchia ricetta che avevo preparato circa un anno fa per la cena di halloween con i miei amici. da ora in poi posterò tutte le vecchie ricette che ho in archivio, sopratutto perchè la mia fotocamera mi ha abbandonato, e quindi non potrò più fare foto decenti come fino ad ora ho fatto..sigh!
passiamo alla ricetta..

Ingredienti:
seitan fatto in casa (trovate la mia ricetta a questo link --> seitan alla sarda )
rosmarino
alloro
spezie per arrosto
1 peperone
carote
cipolla
soia verde
salsa di soia
olio evo
sale
paprika dolce

Procedimento
prima di tutto preparate il seitan. quando avete finito di separare l'amido dal glutine, mettete il glutine a marinare nella salsa di soia, con varie spezie a vostro piacimento. nel mentre preparate il ripieno: sbucciate e trittate finemente la cipolla, tagliate a pezzetti piccoli le carote e i peperoni, fate un soffritto con la cipolla e la carota tagliuzzata e dopo aggiungete i peperoni, quando sono quasi cotti aggiungete la paprika dolce (quantità a vostro piacimento) e lasciate finire di cuocere.
mentre il ripieno raffredda, prendete il glutine, pescatelo dalla marinatura e dategli una strizzatina. stendetelo in un piano, spolverizzate la superficie con le spezie e aggliungete il ripieno. fate un rotolo facendo attenzione che non si formino buchi nel glutine. prendete dello spago da cucina, e se l'avete, meglio una retina. Avvolgete bene il rotolo di seitan, inserite qualche rametto di rosmarino e qualche foglia di alloro tra lo spago, come potete vedere dalla foto.

 fatto ciò, imbevetelo bene nella salsa di soia, avvolgetelo nel tovagliolo di cotone ben stretto e chiudete i lati del tovagliolo con dello spago come se fosse una caramella.
riempite a metà un tegame grande di acqua. immergete il nostro futuro arrosto ben impacchettato nel tovagliolo, aggiungete nell'acqua carote, sedano, alga kombu, e la precedente marinatura. fate cuocere per circa un ora.
passata l'ora spegnete, pescate dal brodo l'arrosto, lasciatelo raffreddare (se no vi ustionate malamente) e toglietegli il tovagliolo.

la soia verde ci serve per il contorno (naturalmente potete cambiare il contorno a vostro piacimento)
in questo caso ho lasciato in ammollo la soia verde per una notte. poi l'ho messa a bollire per mezz'ora circa. dopo di che l'ho rosolata insieme alla cipolla le carote e l'alloro.

 preparato il contorno torniamo al nostro arrosto. io l'ho girato in padella per qualche minuto con un filo di olio   finchè non ha preso un colorito dorato. però non sarebbe male anche metterlo in forno!
fatto ciò servite e gustate! ;)